Во времена Петра I в трактирах продавали виноградные вина, французскую водку и пиво, для гостей были установлены бильярдные столы. Но через 20 лет была запрещена продажа водки и пива, а также игра в бильярд. В трактирах стали подавать только виноградное вино и кушанья.

В 1770 году определили будущие формы "трактирных заведений": гостиницы, собственно трактиры и меблированные комнаты. По "Положению о трактирных заведениях", принятому в России 4 июля 1861.

Люсьен Оливье - основатель знаменитого трактира "Эрмитаж", который в те времена находился на Трубной площади в Москве. На самом деле «Эрмитаж» был не трактиром, а настоящим престижным рестораном, созданным с французским шиком. Только официанты ходили не во фраках, а были одеты на русский манер - в белых рубахах, подпоясанных шёлковыми поясами. И самым популярным блюдом, конечно же, был фирменный салат именитого француза, который стал главной приманкой для посетителей.

Естественно, Люсьен держал в тайне рецепт приготовления своего салата. Но в 1883 году великий кулинар умер и унёс с собой эту тайну. После недолгого забвения, рецепт был восстановлен в 1904 году по памяти одного из гурманов - завсегдатаев ресторана. Вот состав этого салата:

• мясо двух отварных рябчиков,
• один отварной телячий язык,
• около 100 грамм черной паюсной икры,
• 200 грамм свежего салата,
• 25 отварных раков или 1 банка омаров,
• полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
• полбанки сои кабуль,
• два накрошенных свежих огурца,
• 100 грамм каперсов,
• мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.

Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла.

Хотя гурманы утверждают, что этот рецепт является лишь бледной копией настоящего салата "Оливье", а в наши дни он и вовсе изменился, мы, тем не менее, бесконечно благодарны нашему французскому другу за то, что он однажды изобрёл это замечательное кушанье.
Трактир «Масленица» предлагает Вам попробовать свою версию салата «Оливье» - с бужениной и свежими огурчиками.